Nueva York

Estaba en miercoles en el subway, yendo a ver la nueva película de Zoe Cassavetes, Broken English -de una chava pero-requete-archi-super-desesperada por encontar Amor- (la actriz es Parker Posey, cuando derrepente entran estos compadres… y wow! no saben qué bien se puso el ambiente… ahora que si eso tiene efectos positivos o negativos en la legislación de migración… no tengo ni idea.

Más recetas para drinks de verano del new york times, es un alivio saber que no soy la única periodista con el cerebro derretido. oh, oh! perdí el icono de links… es que están arreglando el site. Bueno aqui está http://www.nytimes.com/2007/06/27/dining/27drin.html?ex=1340683200&en=97581af3a131caf3&ei=5124&partner=permalink&exprod=permalink

  Una noticia que descuartiza es ésta del Nueva York Times sobre la nueva legislación que va a permitir usar otras grasas en lugar de la mantequilla de cacao en el chocolate y llamarlo chocolate. Guacala! Defendamos nuestro cacao, llamen a su legislador más cercano y opónganse.
Hablando de política estos son los chismes recientes. Ojo, solo chismes. Para los demócratas dicen que Obama ya se dió cuenta que no puede ganar, y está pensando aliarse con Edwards o con Al Gore??? Y si sale Hilaria dicen que pone a su esposo Bill como jefe de estado.
Y que la ley de inmigración sí va a salir, negociada contra la ley de energía!!! Ojalá.

Verano, sol ardiente, derrites la ciudad. Tengo un antojo voraz de aceitunas y gazpacho y de una cañita bien fría. El libro COCINAR EN CASA de Ferran Adrià el chef del Bulli tiene una receta deliciosa para hacer paletas heladas de gazpacho y aliñarlas con aceite de albaca. Mmmm. No puedo trabajar, solo pienso en comer, sopas frías, bebidas con hielo. Hay gente que no lo acostumbra, pero para mi (que crecí en el calor infernal de Monterrey), no hay como la sopa de aguacate, una deliciosa Vichisoisse, sopa de pepino con yogurt, de chícharo y menta. Por fortuna muchos de los restauranteros aquí piensan igual que yo, y llegando el verano no ofrecen más que sopas frías. Un ingrediente de moda es la sandía. ¿Ensalada de sandía? Pues sí, le ponen un poco de queso fresco, unas hojitas de albaca (basil), sal, pimienta, aceite y vinagre. Delicioso y refrescante. En ese mismo libro hay una genial idea, cubitos de café congelado. Ahorita mismo voy a hacer una jarra de café para congelar cubitos. Un poquito de leche, dos cubitos de café express congelado. Mmm….

No tengo una gran cava. Ni en realidad presupuesto para comprar vinos. Hace unos años compré un minirefrigeradorcito que me costó como 2 mil pesos y guarda unas 3 docenas de vinos… pero tengo que confesar que últimamente de las cosas que más me gusta comprar es vino. Y no entiendo porqué. ¿Será porque me encanta tomarlo? ¿O porque no tengo que probármelo, vérmelo en el espejo y esperar que no pase de moda? Si no al contrario, lo recordaré y sabré que con el tiempo lo más seguro es que mejore. Será porque es tan fácil como marcar por teléfono y no tengo la impresión de que nadie me esté transando. Si me costó 15 o 30 dólares, refleja el vino que estoy tomando. Probablemente sea como lo especulé al principio, porque me encanta el vino. Me gusta el color púrpura, los olores que me regresan a la tierra, la idea de algo que con el tiempo se vuelve mejor, más preciado. Me gusta, por supuesto, el efecto calmante y estimulante del alcohol. Una copa solo, y ya estoy volando, imagino viñedos, sol ardiente, tierra fértil, colectas por campesinos de brazos color tierra teñidos como la vid por el sol. Barriles, polvo, tiempo. Me gusta el vidrio oscuro de las botellas, y los diseños de las etiquetas. Me gusta que tengan edad, territorio y nación (como yo!). Hoy probé una copa de un vino extraordinario , Fronsac Bordeaux 1998. Y ahora claro, quiero comprar alguna botella. Con el Internet es facilísimo (una de las ventajas de vivir en EU). Ya veo la belleza del Chateau, tal como la imaginé, ya veo los barriles, tan bellos… y un click a www.wine-searcher.com me ayuda a encontrar quien lo venda cerca de mi. Una llamada por teléfono. Dicen que es fácil para las mujeres comprar zapatos y por eso nos encantan, creo que porque no hemos descubierto los vinos.
Un día hace un par de años le pregunté a un amigo que sabía mucho de vinos que me recomendara alguno bueno que tomar. Yo lo que quería era tener en casa algo no muy caro que pudiera yo servir con algo de orgullo. Mi amigo me snobio y me dijo, pues ve a la tienda de vinos, prueba unos cuantos, y compra el que más te guste. (esa no era la respuesta que yo buscaba). Luego seguí neceando preguntando lo mismo a otros enófilos y me contestaron más o menos lo mismo. Así que derrotada empecé mi propia investigación, y poco a poco, pero seguro he ido juntando unos cuantos. Lo malo es que al paso que voy, voy a tener que empezar a guardarlos en mi closet en lugar de los zapatos que he dejado de comprar… o lo bueno es que siempre puedo beberlo. Get my point?
Alpargatas para pisar uvas!

Anyone?

Cuantas veces hemos mirado el plato de a lado solo para confirmar que no, no pedimos lo que en realidad queríamos. Si la persona es de confianza, podemos robarle unas probaditas, mientras comemos nuestro platillo sin gusto alguno. A veces tenemos suerte, y dos gentes ordenan completamente lo opuesto de lo que quería, entonces sucede el afortunado cambalache. ¿Te cambio mi pescado por tu carne? O qué tal con los chiles rellenos… el mío pica mucho ¿alguien lo quiere? (no pun intended)
A veces hay rachas buenas, y siempre le atinamos a lo que queremos. O hay gente que siempre pide lo mismo para no fallarle. O siempre pide lo menos engordativo. O no comen carne, o pescado…
Pero para nosotros, los verdaderos omnívoros con pretensiones gourmet el momento de la elección es uno de gran angustia. El otro día en el Cityzen(un super restaurant en Wash. DC) me ví frente a una decisión difícil. El menú era de precio fijo, así que al menos no tuvimos que factorear precios… porque yo siempre me fijo, y sí claro que cambio una decisión por pedir algo más barato y así evitar una cuenta de indigestión. Entre los aperitivos que ofrecían había: pancita de puerco (acabo de escribir como está de moda y me daba muchísima curiosidad como la servían en este lugar de lujo asiático); cabrito (los gringos están descubriendo este manjar que el mundo entero adora y en particular los regios y yo siendo medio regia, pues ya imaginarán, pero era una opción arriesgada que ahora me arrepiento no haber tomado.) Y tenían atún aleta amarilla que era una opción segura porque me encanta y la calidad seguro era buena, aunque era la opción menos interesante. Fue la que elegí. Y estaba buenísimo. En México a veces tienen este atún en el restaurante Contramar y no tiene abuela.
Creo que hay dos escuelas principales en lo que se refiere a elegir entre un menú. Hay gente que escoge lo que quiere comer, lo que se le antoja, y se lo come como le gusta, con limón, o catsup… el chiste es comer lo que nos gusta y qué importa si es milanesa con papas todos los días.
Hay gente que elige por el “deber ser� y pide lo que en ese restaurante hacen bien, pasta con morillas en el Champs Eliseé, filete Chemita en el Bellinghausen, Enchiladas Suizas en Samborns, Langostinos en el Danubio… o piden mariscos si están en el mar, chiles rellenos cuando están de temporada… tratan de saber las ventajas de el chef, si su fuerte es cocinar bien las carnes, o las sopas… A veces el “deber ser� nos hace pedir algo que no queríamos comer, y le podemos fallar gacho. Pero creo que a la larga presenta una mayor riqueza culinaria, vas a acabar comiendo más y mejores cosas. Como el día que probé las espinacas del Contramar y ahora me gustan igual o tanto que sus afamadas tostadas de atún. O el día que a mi quesadillera de la esquina se le habían terminado los hongos y nopales y hasta las papas (que son las que siempre pido porque aunque me encanta comer en puestos de la calle trato de mantener dieta vegetariana pensando alejarme de triquina, vaca loca y esas cosas) y terminé pidiendo la de chicharrón, y wow

El verano cae como una manta de fuego. El asfalto quema las plantas de mis pies. Sudo. Los niños van en traje de baño al parque y regresan mojados. Yo, los veranos, los adoro. Me entrego por completo a fortuna y eros. Me dejo llevar. Suelto las riendas. Pido una copa más. Creo que los ciclos son importantes, en la primavera hay que sembrar, en el otoño cosechar, en el invierno planear, pero el verano, el verano es solo para ver las hojas de los árboles, disfrutar atardeceres, ver amigos, tumbarse bajo el sol.
No me malentiendan, hay veranos que he tenido que trabajar muchísimo, pero aun así me las arreglo, porque de lo que hablo es de cambiar de actitud, y mi actitud cambia en el verano. Sonrío más, (quizás porque bebo más), disfruto más, duermo menos. El tiempo pasa volando, pero no podemos dejarlo ir, hay que atraparlo, con los puños bien cerrados, hay que hacer cosas que queden en la memoria. Hay que irse de pinta. Un verano, hace muchos años, llevé a un galán, un lunes en la mañana a un ojo de agua que está por Yautepec, es un río precioso de agua fresca y cristalina (en realidad es un balneario, y los fines de semana está lleno de niños regordetes flotando sobre llantas inflábles) pero entre semana, recupera su belleza natural. Las palmas reales que Diego Rivera pintó permanecen enormes con sus troncos como de concreto. Y el agua fluye, fresca. Nadamos contra corriente que es el mejor ejercicio. Secamos nuestros cuerpos bajo el sol de Morelos. Compramos jugos de naranja frescos y zanahorias con chile en el puesto de afuera, y paramos a comer una quesadilla de hongos antes de regresar a la oficina a trabajar. Regresamos enamorados, y llenos de energía. Así atrapé yo ese verano.

La comida Hindu (o India, como es su nombre correcto y no hindú que tiene que ver con la religión que por cierto es huevo lactea vegetariana y no con pollo o cordero!!!), al igual que la nuestra, es una de las más deliciosas del planeta. Me he enamorao fervientemente de un platillo que hasta hace poco no conocía. Pero al que ahora soy adicta. Rice Bryani. Es arroz, con azafrán, una especie de paella hindú, que es picosita y deliciosa. Hay de pollo, cordero, o vegetariana. Mmmmm. Pero en un restaurante hindú no hay que temer, casi todo es suculento. El pollo tikka masala, le gustaría a cualquiera. Pollito cocinado en un horno especial, marinado con yogurt, y salicita de tomate con mantqueilla. Para los más aventados, no hay como un lamb vindaloo que pica como no tienes idea, pero con el cordero es ideal. La saag paneer es espinaca con cubitos de queso que si tan solo popeye la conociera cairía de espaldas, y para mi el platillo maravilla es el raita que no es más que yogurt con pepino y especies, no es un platillo en si, es un acompañamiento y delicioso e indispensable como el Nan. El pan plano cubierto de mantequilla, cebolla o ajo, No hay más! En México el mejor hindú está detrás del camino real, creo que sigue existiendo y es un gran lugar para salir de lo cotidiano. Y en NY, hay tantos, pero el de a lado de mi casa, chifla. Hindi Valley, y para ambiente, el Tamarind en la calle 22. Wow. Y Dawat, y Saphire, no son nada malos. Namaste.
Gracias Rorro por tu ayuda. El restaurant en DF está en Liebenitz y se llama Tandoor. Ah, y el link que pongo para Dawat, es www.opentable.com que es un super lugar para hacer reservaciones… por si están por acá.

Vale la pena hacerlo
Makhani Chicken (Indian Butter Chicken)
INGREDIENTS
1 3/4 pounds skinless, boneless chicken breast halves - cubed
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon chili powder
salt to taste

1 cup yogurt
salt to taste
2 tablespoons garlic paste
1/2 tablespoon garam masala
2 tablespoons melted butter
1 tablespoon chili powder
2 tablespoons ginger paste
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons olive oil

1 tablespoon butter
1 tablespoon garam masala
1 tablespoon ginger paste
1 tablespoon chopped garlic
1 tablespoon chopped green chile pepper
2 cups tomato puree
1 tablespoon chili powder
salt to taste
1 cup water
1 tablespoon honey
1/2 teaspoon dried fenugreek leaves
1 cup heavy cream
DIRECTIONS
To Marinate: Place chicken in a nonporous glass dish or bowl with lemon juice, 1 tablespoon chili powder and salt. Toss to coat; cover dish and refrigerate to marinate for 1 hour.
Drain yogurt in a cloth for 15 to 20 minutes. Place in a medium bowl; mix in salt, garlic paste, garam masala, butter, chili powder, ginger paste, lemon juice and oil. Pour yogurt mixture over chicken, replace cover and refrigerate to marinate for another 3 to 4 hours.
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
Place chicken on skewers. Place skewers in a 9×13 inch baking dish and bake in preheated oven for 20 minutes, or until almost cooked through.
To Make Sauce: Melt butter in a medium saucepan over medium heat. Stir in garam masala. When masala begins to crackle, mix in ginger paste, chopped garlic and green chile peppers. Saute until tender, then stir in tomato puree, chili powder, salt, garam masala and water. Bring to a boil; reduce heat to low and simmer, stirring in honey and fenugreek.
Place chicken in sauce mixture. Continue cooking for another 5 minutes, or until chicken is no longer pink inside. Stir in fresh cream.

Chicharrón bien tronadito, crujiente y grasosito que se derrita en la boca, cubierto de quesito fresco y una salsa roja espesa, de esas que pican pero no tanto, y están llenas de sabor, o con un trozo de aguacate, cebollita y tomate, unas gotas de limón y sal, salsita verde que te haga abrir bien la boca para poder disfrutar bien el bocado. Mmm, chicharrón mío, como truenas, como te recuerdo con tanto gusto. Ver las pieles de los cerdos hervir en las casuelas de manteca, y los chicharroneros manipulando los cueros con manos expertas. O cuando iba al super antes de comer, ya muerta de hambre, y al pasar por el chicharrón no podía evitar una probadita que me dejaba la boca llena y sedienta y extrañamente me provocaba cortar otro pedacito, solo otro… a veces tenía que agarrar más porque sabía que no llegaría a la casa a tiempo de preparar salsita o guacamole. ¡Oh, chicharrón en salsa verde! Como lo hacía mi abuelita en una casuela de barro y tortillitas calientes. Se derretían en la salsa pero quedaban crujientes.
Y las carnitas…. Los domingos qué placer ir a comprar unos kilitos de maciza con un poquito de costilla para darle saborsito. O la parte esa que me enseñaron a comer en los tacos del Venadito que nuca supe si se llamaba arpilla o ardilla y no quiero ni saber qué parte del cerdito era tan deliciosa que sabía. Tacos de macisa con chicharrón y queso en Los Panchos, con un molito de olla de acompañamiento.
Pozole con pancita en una tarde lluviosa en esa pozolería que está cerquita de Xola.
O las mollejas de el Tio en Monterrey, servidas sobre el plato de fierro ardiente. Listas para comerse con salsita de molcajete. Taquitos de barbacoa en puestitos de la calle, no cualquier puesto usted disculpe sino el de la señora que está enfrente de la agencia Ford.
Pues resulta que de acuerdo con éste artículo en Nueva York están volviendose locos comiendo carnes grasositas. Parece como si estuvieran descubriendo America… y en realidad lo que tendrían que descubrir es nuestra comida, south of the border, que para eso de comer marrano, chico, grande, flaco o gordo, nadie nos gana. Ni Momofuko, Eso lo puedo garantizar.

Un lector muy querido me mandó este super link de un mapa literario que hizo en NYT. Faltan claro, tantos otros autores, pero es un recorrido divertido por la isla. Eso es algo fantástico de Nueva York, existe su realidad y su mitología, existen tantos Nuevayorkes paralelos. En México me pasa lo opuesto, siento que solo hay realidad, y que falta escribirla, analizarla, describirla, explorarla. Me acuerdo que en la prepa nos dieron a leer Los Hijos de Sanchez y ya desde entonces pensaba, ¿no hay un update? ¿No hay nadie que se haya vuelto a poner a analizar los matices sociales mexicanos? En Nueva York es lo contrario, creo que hay más literatura que realidad, más puntos de vista, más mitos, y eso es lo que nos permite pasear por las calles soñando.
Hablando de sueños, los croissants de chocolate de Silver Moon Bakery. ¡Wow, requete wow!

1. Todo lo que querian saber de sus espermatozoides y más en este artículo del NYT.

2. Super felicidades a Alondra de la Parra que ayer tuvo su gala para la Orquesta Filarmonica de las Americas. Yo no pude ir (forza maiore), pero estoy segura estuvo fenomenal.

3. ¿Han visto este website dailylit? Es lo máximo, te mandan un pedacito de un libro a tu email. Es padrisimo. Recomiendo escojer un libro dificil que no hubieras leido de otra forma, y asi, poquito a poco, y en tu email lo lees.