Nueva York

Chicharrón bien tronadito, crujiente y grasosito que se derrita en la boca, cubierto de quesito fresco y una salsa roja espesa, de esas que pican pero no tanto, y están llenas de sabor, o con un trozo de aguacate, cebollita y tomate, unas gotas de limón y sal, salsita verde que te haga abrir bien la boca para poder disfrutar bien el bocado. Mmm, chicharrón mío, como truenas, como te recuerdo con tanto gusto. Ver las pieles de los cerdos hervir en las casuelas de manteca, y los chicharroneros manipulando los cueros con manos expertas. O cuando iba al super antes de comer, ya muerta de hambre, y al pasar por el chicharrón no podía evitar una probadita que me dejaba la boca llena y sedienta y extrañamente me provocaba cortar otro pedacito, solo otro… a veces tenía que agarrar más porque sabía que no llegaría a la casa a tiempo de preparar salsita o guacamole. ¡Oh, chicharrón en salsa verde! Como lo hacía mi abuelita en una casuela de barro y tortillitas calientes. Se derretían en la salsa pero quedaban crujientes.
Y las carnitas…. Los domingos qué placer ir a comprar unos kilitos de maciza con un poquito de costilla para darle saborsito. O la parte esa que me enseñaron a comer en los tacos del Venadito que nuca supe si se llamaba arpilla o ardilla y no quiero ni saber qué parte del cerdito era tan deliciosa que sabía. Tacos de macisa con chicharrón y queso en Los Panchos, con un molito de olla de acompañamiento.
Pozole con pancita en una tarde lluviosa en esa pozolería que está cerquita de Xola.
O las mollejas de el Tio en Monterrey, servidas sobre el plato de fierro ardiente. Listas para comerse con salsita de molcajete. Taquitos de barbacoa en puestitos de la calle, no cualquier puesto usted disculpe sino el de la señora que está enfrente de la agencia Ford.
Pues resulta que de acuerdo con éste artículo en Nueva York están volviendose locos comiendo carnes grasositas. Parece como si estuvieran descubriendo America… y en realidad lo que tendrían que descubrir es nuestra comida, south of the border, que para eso de comer marrano, chico, grande, flaco o gordo, nadie nos gana. Ni Momofuko, Eso lo puedo garantizar.

This entry was posted on Jueves, Junio 14th, 2007 at 7:41 pm and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.