Nueva York

Chiles en Nogada

Desde aquél fatídico día en el que me empezó a gustar la sopa de apio, he tenido el mismo parecer. Los gustos de la comida, como los del amor, van cambiando. Yo odiaba la sopa de apio. La alucinaba. Y en mi casa, por lo menos cada dos semanas había sopa de apio. Me imagino que la receta era la siguiente: apio hervido, molido, con caldo de pollo. Guácala. Hasta que un día, de repente, sin que yo me diera cuenta, se volvió Yummmy, apio, yummy. ¿Quien lo hubiera pensado? Y hay que probarlo como lo sirven en casa de una amiga mía en Valle de Bravo, apio rebanadas muy finitas bañado con limón y sal gruesa. Además de hyperdietéticos, deliciosos. Pero en fin, no iba a hablar del apio, iba a hablar de sabores que solo con la edad y con el tiempo se pueden ir apreciando. Los quesos fuertes son un clásico, de niño son insufribles, pero de adulto, una vez que le has agarrado el gusto al vino, un buen queso es casi, casi orgásmico. Aunque hay unos quesos que yo todavía no sé disfrutar, son demasiado fuertes, me pica la nariz, me explota el paladar… estoy segura que cuando tenga 80 años y mis papilas gustativas hayan deteriorado será lo único que pueda yo disfrutar. Yo, los chiles en nogada, es un platillo que empecé a disfrutar pasados los treinta años. Nunca, pero nunca me gustaron. No entendía lo dulce con lo salado, la salsa blanca, la granada, por mi, prefería comer granada sola, o chile solo, o carne sin frutas secas, carne molida sola. Cualquiera de sus partes me gustaba, pero el conjunto se me hacía de horror. Hasta que un día, en casa de mis papás, ni qué Icaro Poblano, ni qué Globo Rojo, ni qué Casa Merlos, ni qué nada, en casa, en casa hechos por la mano experta de doña Bertha, probé quizás lo que pueda ser uno de los platillos más exquisitos del mundo y del universo. Los chiles en nogada. ¿Habrá sido que por fin los probé bien hechos? ¿Habrá sido que por fin había alcanzado la madurez para disfrutarlos? Quizás ya entendía que en la vida viene lo dulce con lo amargo, que hay que disfrutar las cosas escazas como la nuez de castilla y el trabajo de las manos laboriosas que las pelan. Quizás es por dentro, un cierto numero de hormonas, papilas gustativas, neuronas y glándulas habían configurado para que me gustaran. En fin, estoy de luto porque es Septiembre y aun no he probado mi platillo favorito.

Lorena Ochoa gana su tercer torneo, in a row! Vine a la compu, para ver como iba, y veo que ya ganó, pero he buscado desesperadamente noticias de su triunfo, en google news, en google blogs, en espn, en lpga, en el reforma, en donde pude, y nada, nada, solo sale el score, pero aun no hay reseña. No se vale, si hubiera ganado Anika o Tiger, seguro ya hubiese cuando menos un adelanto. De verdad qué verguenza. Pero no importa, lo que importa es el triunfo, que les haya ganado a todas, y que esté demostrando un dominio el el deporte que nadie se prevía. Me encanta que una mexicana sea la reina del golf, y si a nadie le importa, a mi sí. Porque hace mucho que una mexicana no es la reina de nada.

Hace un par de años, le pidieron a un amigo arquitecto que hiciera un proyecto para un monumento a la mujer, y querían que celebrara a las grandes mujeres mexicanas. Empezó a contar, y a averiguar, desde la malinche, doña josefa, frida, talia, digo, pongan a quien quieran, las timbiriches, la doña, la poniatowska, sor juana y traten de juntar a cincuenta, o a cien, y verán lo difícil que es, pongan cualquier criterio, deportistas Ana Guevara, cocineras Patricia Quintana, y aun así les va a costar trabajo, por esto es que celebro tanto a Lorena, la veo como una estrella que ilumina, y bueno, si a nadie le importa, a mi sí.

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Como haberlos olvidado! ¡Los TOMATES!  … si no hubiera sido por este artículodel NYT, olvido una de las mejores cosas de la temporada, LOS TOMATES!!! Antes, me quejaba que los tomates (jitomates, pa los Chilangos) gringos eran insaboros, muy coloros, muy duros, y nada sabrosos. Pero todo eso cambia en los veranos cuando ya casi en cualquier esquina y restaurant venden Heirloom Tomatoes, que son tomates hechos con semillas auténticas y originales, y no las alteradas. En México en cambio, donde antes teníamos los mejores tomates ahora solo encuentro los Roma, y los otros que un día están buenos y el otro no… pero bueno, supongamos que tenemos un excelente tomate ¿qué hacer con él? Me fascinan simplemente rebanados, con buen aceite de oliva, limón, y sal en grano. Yummy. O el Pan con Tomate, pan chapata (de preferencia) tostado, un diente de ajo que se le embarra tal cual crudo y con esa simple pasada de mano llena al pan con sabor, y tomate rayado en el rayador, con un poco de aceite de oliva y sal, y si el presupuesto lo permite Jamón Serrano del bueno. *yo no usaría jamás el super bueno, el de bellota, ese hay que comerlo solo, pero el bueno sí, sabe tan delicioso acompañado del pan con ajo y tomate.
También me encanta hacer jugo de tomate natural, y acompañarlo con limón, tabasco, sal, magui, etc. Lo mismo que en el bar, pero con tomates naturales, delicioso, y un apio para acompañarlo. Buenísimo para la dieta, también.
Uy, ya se me antojó, salgo corriendo al mercado. Hoy sí hay para jamón….y un poco de manchego, aceitunas, una botellita de vino… y viva el verano y los tomates!!!

Ayer desayuné pan con nata. Hace un millón de años que no lo hacía. Desde que iba a México a casa de mi abuela y ahí nos lo servían. Pan baguette tostado. Nata recolectada en casa, de cuando la leche era buena y se hacía nata, de cuando la gente cuidaba las cosas y se tomaba la molestia de recolectar, día a día este residuo precioso, y luego lo untábamos en el pan. Arriba, una cucharada de azúcar blanca. Blanco sobre blanco, sobre el pan tostado. Dulce sobre crema, y crema sobre pan. Ayer reviví ese placer, acompañado de un café chiapaneco fragante y fuerte. Me sentí antigua, entera, me sentí cerca de mis antepasados, y disfruté la vida. Pan con nata, es la neta!

El furor en Londres es el helado de huevo con tocino que sirven en el restaurant Fat Duck uno de los mejores de Londres. Tendré que hacer un viaje culinario a Londres, porque creo que es la locura de bueno. Lástima de lo caro. Ojalá algún día encuentre una revista que me lo financie. Ja, ja!!!! Nada tiene de malo soñar. Por el momento, lo que sí puedo desear en forma más realisat es comprar una máquina para hacer helado. De acuerdo con el Wall Street Journal, la mejor (precio/calidad), es la Cuisinart que tienes que dejar el envase en el congelador antes de usarla, pero que en 25 minutos tienes dos “quarts” de helado. Estas máquinas han sido el furor del verano, pues ¡qué delicia poder hacer helado en casa! Sobre todo con todas las frutas frescas que están de temporada. Además como tu controlas los ingredientes, sabes que lo estás haciendo sano, de yogurt, o sorbetes, o con leche buena, y crema. Mmmm. Mi próximo gasto culinario será esta máquina. Pero antes tendré que invitar amigos a cenar. Tengo una teoría personal de adquirir gagets de cocina, cada vez que invito a gente, me premio con un accesorio nuevo. Si el presupuesto está bajo, pues puedo comprar un pela papas, o un exprime limones, si está alto, hasta un nuevo sartén para risotto. Así he ido equipando mi cocina, y lo padre es que no solo así aseguras usar lo que tienes, sino además guardas buenas memorias de lo adquirido que van siendo sumadas a los objetos. El sartén de risotto me recuerda a mi amigo Argentino que odia todos los restaurantes buenos de NY porque las porciones son muy pequeñas, así que cuando lo invité a la casa, me aseguré de cocinar lo doble. Para que sintiera la abundancia!!! Mi licuadora nueva, la compré con la excusa del verano y hice una fiesta de margaritas… y ahora la maquina de helado, mmm, qué emoción, ya les contaré los resultados. Lo que sí es que hay infinidad de recetas que me muero de ganas de probar.

 

Antes que nada, un gran artículo sobre la grasa, nuestra grasa, la grasa de la barriga, piernas, etc. la que no queremos, la que queremos erradicar a como de lugar, un artículo que revindica su importancia y lo necesaria que es para nuestro cuerpo, y así, reconciliados con nuestra grasita, un post sobre los deliciosos hotcakes! Yumm!

Hotcakes. Redonditos, calientitos, cubiertos de mantequilla, yummm. No conozco a nadie que no le gusten los hotcakes, y yo jamás los he rechazado, pero siempre me los he comido con algo de culpa. Harina y mantequilla para desayunar, no es lo más nutritivo y además es engordativo. Así que lo veo como un premio, como un desayuno especial, pero no algo para comer todos los días. Esto es hasta que descubrí que la panadería de la esquina Silver Moon Bakery, tenía harina “whole wheat”. Harina integral. Y como todos sabemos esta es infinitamente más sana que la harina refinada. También tienen harina de maiz. Y qué delicia, saben entre hotcakes y pan de elote. He probado también los que están hechos con linaza, y son de lo más sano. Así que ahora tengo otra visión. Un tip para que sepan deliciosisimos es ponerle una cucharada de mantequilla dentro de la mezcla, yum. Y en casa de unos amigos derriten la mantequilla combinada con la miel. Delicioso. Para balancear el desayuno trato de acompañarlos con mucha fruta, fresas, platanos, fambuesas, blueberries y así todo es un gran placer mañanero.

Hace muchos años la conocí, en el Club de Golf México. Yo entonces trabajaba en el Periódico Reforma, yo creo que era el año 1999, o 1998. Una amiga mía de Monterrey que iba a jugar con ella un mundial de golf me la presentó. Yo quería que el periódico sacara algo de ellas, del equipo Mexicano que iba a competir en Chile, creo, fue hace tanto… pero mi amiga me dijo, la que deberían de sacar es a Lorena. ¿Sabes que ya ha ganado 5 mundiales? Igual que Tiger Woods. ¿Quéee una Mexicana ha ganado el mismo numero de mundiales que Tiger, y nadie ha hecho caso de ella? Jugamos cubilete en la cafetería del club, entonces Lorena tenía 17 años, se le veía el ánimo del juego, a todas las golfistas que venían de terminar de jugar golf, y ya estaban picadas de nuevo por el cubilete. De ahí nos fuimos al periódico, donde le hicieron su primera sesión de fotos. Desde entonces, el periódico la ha seguido. (Seguramente la hubieran seguido tarde o temprano, su carrera ha sido tan estelar… pero me da gusto saber que por azahares del destino yo se las presenté). Y ahora, ahora con St Andrews. Lloro de ver la noticia. Lloro de leer como casi hizo un eagle, y como le fué de bien, en St. Andews. Un articulo del nytimes describe como es una artista, como en un campo tan libre, tan especial, su maestria sale a relucir, porque puede improvisar, puede jugar por feeling, puede ser original y sacar su alma. Y esta vez el mundo la vio.
Me ha dado tanto coraje buscarla siempre en la prensa, en el último párrafo, aun después de haberse coronado la reina del golf, la número uno, sobrepasar a la Sorenstam, la prensa gringa seguía hablando de Michelle Wie, y de Sorenstam, y de otras babosas que nunca nunca serían ni serán Lorena. Es su propia forma, la prensa gringa la ha discriminado, era fantástica, pero podían ignorarla… ahora no, ahora ha ganado St Andews, el primer torneo abierto a mujeres… y con qué score… dominó el campo, lo hizo suyo, y el mundo vio, y yo la vi, y lloré. Por que la admiro, la admiro con amor jarocho!

Con este calor infernal, como se me antoja un gazpacho. Los gringos na’mas no le agarran al gazpacho. Lo sirven en todos los restaurantes, eso sí, pero lo que sirven son una especie de salsas espesas con los tomatoes “chopped” y no el líquido rojo delicioso que se sirve en España en el verano.
El gazpacho es líquido, que se entienda de una vez. Lleva algo de pan molido para darle consistencia, pero no más.
Receta de gazpacho tradicional: Tomates, cascara, semillas, todo, a la licuadora. Pimiento rojo. También. Pan mojado. Se licua todo y se cuela. Se adereza con aceite de oliva y vinagre, y se acompaña de trocitos de pan, pimiento y pepino. Yummm. Ah, y con aceitunas Serpis rellenas de anchoa sabe mmmm…

Me fui, me fui de vacaciones, me desconecté. Viajé. Sufrí a los pinches gringos con sus security concerns. Comí en el Bellinghausen, lo más, más rico y delicioso. Tequila (el gran debate es entre Tradicional frío o Herradura reposado), escamoles (!delicia entre las delicias!), un cabrito asado tal y como se debe de comer, paleta carnosita, y para terminar unos higos como solo se comen en Lima y en la Ciudad de México. Lo más.
Fui a Biko, otro rollo. El foie con algodón es digno de hacer el viaje. Siempre he sabido que un gran acompañante del foie es lo dulce, pero se necesita ser genio para hacer el par con algodón. Y el Escolar con caldo de apio. Wow, que ni en el Bernardin. Bueno, ya seguiremos este platicar, I am back!