Nueva York

Chiles en Nogada

Desde aquél fatídico día en el que me empezó a gustar la sopa de apio, he tenido el mismo parecer. Los gustos de la comida, como los del amor, van cambiando. Yo odiaba la sopa de apio. La alucinaba. Y en mi casa, por lo menos cada dos semanas había sopa de apio. Me imagino que la receta era la siguiente: apio hervido, molido, con caldo de pollo. Guácala. Hasta que un día, de repente, sin que yo me diera cuenta, se volvió Yummmy, apio, yummy. ¿Quien lo hubiera pensado? Y hay que probarlo como lo sirven en casa de una amiga mía en Valle de Bravo, apio rebanadas muy finitas bañado con limón y sal gruesa. Además de hyperdietéticos, deliciosos. Pero en fin, no iba a hablar del apio, iba a hablar de sabores que solo con la edad y con el tiempo se pueden ir apreciando. Los quesos fuertes son un clásico, de niño son insufribles, pero de adulto, una vez que le has agarrado el gusto al vino, un buen queso es casi, casi orgásmico. Aunque hay unos quesos que yo todavía no sé disfrutar, son demasiado fuertes, me pica la nariz, me explota el paladar… estoy segura que cuando tenga 80 años y mis papilas gustativas hayan deteriorado será lo único que pueda yo disfrutar. Yo, los chiles en nogada, es un platillo que empecé a disfrutar pasados los treinta años. Nunca, pero nunca me gustaron. No entendía lo dulce con lo salado, la salsa blanca, la granada, por mi, prefería comer granada sola, o chile solo, o carne sin frutas secas, carne molida sola. Cualquiera de sus partes me gustaba, pero el conjunto se me hacía de horror. Hasta que un día, en casa de mis papás, ni qué Icaro Poblano, ni qué Globo Rojo, ni qué Casa Merlos, ni qué nada, en casa, en casa hechos por la mano experta de doña Bertha, probé quizás lo que pueda ser uno de los platillos más exquisitos del mundo y del universo. Los chiles en nogada. ¿Habrá sido que por fin los probé bien hechos? ¿Habrá sido que por fin había alcanzado la madurez para disfrutarlos? Quizás ya entendía que en la vida viene lo dulce con lo amargo, que hay que disfrutar las cosas escazas como la nuez de castilla y el trabajo de las manos laboriosas que las pelan. Quizás es por dentro, un cierto numero de hormonas, papilas gustativas, neuronas y glándulas habían configurado para que me gustaran. En fin, estoy de luto porque es Septiembre y aun no he probado mi platillo favorito.

This entry was posted on Viernes, Agosto 31st, 2007 at 4:35 pm and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.