Nueva York

Vean que buena noticia. Un gran chef se preocupa por los enfermos.   Copio nota del periódico la Vanguardia.

Recetas apetitosas contra el cáncer
   Ferran Adri… enseña a oncólogos y pacientes trucos y platos para
 superar la inapetencia o dificultades derivadas de la enfermedad.
   MARTA RICART - BARCELONA
   El caldito suave y pescado hervido para los enfermos pasa a mejor
 vida. Polo de sopa vegetal, gelatina de tomate rellena de queso, canelón
 de mango… ¿No entran más por los ojos y seguramente se tragarán
 mejor? Una alianza de cocineros capitaneada por Ferran Adri… propone a
 médicos y enfermos de cáncer una alimentación sana, apropiada a la
 patología y, a la vez, imaginativa. La iniciativa se presentó en la
 Conferencia Europea del Cáncer (ECCO) que se inauguró el domingo en
 Barcelona.
   Una enfermedad como el cáncer, entre sus efectos, a menudo comporta
 inapetencia y problemas al alimentarse: dificultades para tragar,
 problemas digestivos… Así, no es inusual que la alimentación de los
 enfermos acabe siendo poco variada y sosa. Pero la Fundación Alicia de
 alimentación y ciencia, formada por cocineros y de la que es alma máter
 Ferran Adri…, quiere cambiar esto. Ya trabajó con el cardiólogo
 Valentí Fuster para impulsar comidas cardiosaludables y también ha
 trabajado en cáncer. El objetivo es dar recursos a médicos y pacientes
 para que pueda mejorar la alimentación de los enfermos. “Nos sorprendió
 a nosotros mismos lo que se puede hacer”, aseguró Adri….
   “La revolución de las texturas, que ha cambiado la alta
 gastronomía, es algo que va de maravilla en la alimentación de estos enfermos.
 No queremos generar falsas expectativas, pero podemos ayudar”, afirmó.
 Como muestra, el cóctel de inauguración de la conferencia se
 sustituyó por un taller de cocineros de Alicia que en tres mostradores
 enseñaban cómo cocinar de forma saludable y, en concreto, para que los
 enfermos de cáncer coman mejor.
   Ante la inapetencia, por ejemplo, los cocineros aconsejan raciones
 pequeñas, que no apabullen al enfermo, pero que aporten muchas
 proteínas y no descuiden la presentación atractiva y el gusto, explicó Marc
 Puigpey. Como una espuma de chocolate o un canelón de mango
 espolvoreado con pescado y acompañado de fruta fresca, o una gelatina de tomate
 rellena de queso fresco o cualquier mousse.
   Para enfermos que tienen problemas como llagas en la boca o
 dificultad para salivar, se recomiendan alimentos blandos, que ayudan a salivar
 y son de fácil deglución - aquí serían de gran utilidad las nuevas
 texturas, según Adri…-, como una sopa líquida de naranja o una
 simple sopa vegetal, sólo que preparadas como polos de helado. “Todos los
 platos son de fácil preparación”, indicaron los cocineros. En
 cambio, mejor evitar, por ejemplo, frutos secos, más difíciles de tragar.
   ¿Por qué no unas brochetas de piña o melón a la plancha, si se
 quiere con azúcar quemado?, sugirió Puigpey. Es una preparación
 novedosa. Otro truco es usar algunas especias, ya que los enfermos de
 cáncer a menudo pierden la capacidad del gusto con los tratamientos. Lo que
 pretende la Fundación Alicia es enseñar algunos de los recursos de
 los mejores cocineros para ayudar a una alimentación más saludable,
 desde los niños a los enfermos, dijo Adri…. Se quiso dar difusión a
 esta iniciativa expresamente entre los especialistas del cáncer, por
 iniciativa del oncólogo Josep Baselga, vicepresidente de la conferencia
 europea.
   Así, se pretende desde explicar las mejores técnicas de cocción
 (para que los alimentos queden blandos sin perder gusto ni nutrientes),
 como a la papillote, al vapor…, hasta aconsejar alimentos o facilitar
 recetas. Si al enfermo le apetece un filete, se puede optar por una
 porción pequeña y acompañarla de una gelatina.

Los amigos son la magia a través de los cuales descubro la vida. Hace un par de semanas vinieron unos amigos a la casa. Ella, (tengo que hacer el disclaimer porque es relevante), es negra, y él blanco. Tienen una hija café con leche, que es una delicia. Lo que más querían estando en Nueva York, era ir a Harlem y comer en un lugar que se llama Sylvia´s. Yo no tenía ni idea de Sylvias, ni de la importancia de la comida soul. Pan de elote, black eyed peas, pollo frito, barbaque ribs, collard greens, son los platos principales de esta comida. Y ¡wow! Requete ¡wow! El restaurant en la calle 127 y Lenox Ave. (que también es Malcom X bouleverd) y quizás sea el unico restaurant que también venda productos de belleza. El pan de elote era delicioso, y también las costillas bbq. Yo nunca había probado los famosos black eyed peas (solo sabía del grupo de música) y descubrí que eran una especie de frijoles y no de chicharos, como esperaba.
When Sylvia and Herbert are asked about the secret of their success; they are quick to answer:  Love; Family and Hard Work; Love of God; Love of Family; Love of Friends, Customers, and Love of Work.
Me gustó mucho este quote en su web page. Viva el amor, y vivan todos los diferentes tipos de comida.
También hoy fui a ver la expo de Francis Alys en el Hispanic Society (broadway y la 155). El Hispanic Society es una belleza, ya se llevaron los maravillosos Sorollas que regresarán en dos años, pero está la famosa Duquesa de Alba del Goya, un Zubarán maravilloso y varios Grecos, además de unas tumbas de mármol lindísimas, y cerámica de Talavera sensacional. La expo de Francis consiste en una colección impresionante de retratos de Santa Fabiola que resulta ser una santa caperucita roja, tan copiada, tan famosa, que es interesantísimo ver todas las variaciones, todas las pinturas, una mujer hermosa bajo un manto carmesí, y otra, y otra, todas iguales y todas distintas.

No sé si en México la vendan. Acá la venden en www.Amazon.com y www.cooks.com, es de cuisinart, y la de 1 quarto vale $50.00 dólares, y la de 2 cuartos $80.oo. También las pueden encontrar en cuisinartwebstore.com  hay otras máquinas de helados, pero un artículo del Wall Street Journal, dice que tomando en consideración calidad y precio, esa es la que hay que comprar. Si alguien averigua si la venden en Palacio de Hierro o algun otro lugar para princesas por favor posteelo.

Pues ya finalmente compré la máquina de helados, y estoy hooked. Completamente adicta. El primero que hice fue de fresa. Fresas frescas, crema, leche, para mi gusto la receta de Cuisinart tenía demasiada azúcar, pero salió riquísimo, y muy fácil de hacer. El segundo que hice fue de yogurt fat free con duraznos frescos. Para ese no tenía receta pero más o menos adapté una del librito y salió bien, (esta vez le puse menos azúcar) y es un gustazo increíble comer helado y además sabiendo que es saludable. Salud!
Luego me piqué con el librito, muchas de las recetas tienen huevo. ¿Huevo? Yo no tenía ni idea que el helado tuviera huevo y menos yemas y yemas de huevo. La receta de helado de vainilla con vainilla verdadera llevaba cuatro yemas y tres huevos. Bueno, pensé, estará lleno de proteínas… pero ese no me salió tan bien. Creo que a la hora de hacer el “custard,” le dejé de revolver y el fuego estaba muy alto y se me empezaron a cocinar las yemas –guácala, ya sé-. Pero en parte por eso me gusta cocinar, es una ansiedad y emoción no sabiendo si te está saliendo bien o no. Además me quise ver creativa y lo endulcé con miel. Quedó horroroso. Pero, nadie sabe para quien trabaja, se lo serví a unos amigos y a uno (solo a uno) le encantó. Hasta empezó a decir que debería de poner un negocito. Yo nunca le dije que lo que él pensaba que tenía sabor a tapioca eran yemas de huevo cocido…. mi cocina es como Las Vegas “¡lo que sucede en mi cocina, se queda en mi cocina!” Ahora no vuelvo a hacer helados con huevo, salvo el de www.zarela.com que dice como hacer el helado de cajeta estilo oaxaqueño. ¿Como no voy a tratar de hacer esa delicia? Además de que su receta se ve muy divertida de hacer. Verter el azúcar caramelizada en la leche, suena divertidísimo. Pero, con excepción de ese, me voy a limitar a los yogurts y sorbetes, la receta del de limón es buenísima. Limón, agua, azúcar, y listo. ¿Cómo me podré resistir? Hay pocas cosas tan deliciosas como una buena nieve de limón en un día de calor. Lástima que nuestros días de calor en esta ciudad están contados….

Pensarás que soy tonta, pero verás, yo no vi la luz del día hasta que me sacaron de las pedreras en el valle del Nilo. Antes yo era parte de otra roca, estaba unida ¿vez? dentro de otra, yo así como soy, no existía. Cuando me dieron la forma que tengo, entonces comienzo a recordar. Solo tres mil años y medio, pero soy mucho más vieja, de lo otro, comprenderás, no me acuerdo. Me hicieron para Thutmosis Tercero y fui erguida por primera vez en la ciudad de Lwnw, luego la ciudad se llamó On, así la mencionan en la Biblia aunque no me mencionan a mi de forma directa ¿lo puedes creer? Ya sé, siempre he sido discreta, me alejo de la prensa, prefiero, en fin, cuando los griegos vinieron le cambiaron de nombre otra vez y le llamaron Heliópolis, creo que por la forma en que el sol brillaba sobre mi. Ramses II escribió sobre mi. Y Cesar Agusto me mandó, con mi gemela ¿no te había dicho que tengo una gemela, si vive en Londres, la pobre, con ese mal clima, pero ella no es como yo, sabes en 1300 la tumbó un terremoto y así yació infeliz hasta que se la llevaron los ingleses. En cambio yo, yo siempre he seguido de pie. Bueno, no, en el barco me llevaron acostadita, creo que era mejor, pero no vi mucho al mar, aunque en Alejandría lo tenía de frente, así que tampoco es que fuera nada nuevo. Cuando llegué a Nueva York, treinta y dos caballos me cargaron, pero no podían conmigo, solo 100 metros al día aguantaban mis 220 toneladitas. Sí he enflacado algo por la lluvia ácida, pero me mantengo, me mantengo. Entonces vi. toda la ciudad, a ese pasó sí que daba tiempo, les tomó 112 días llegar, lo vi todo, claro, ya sé que ha cambiado un montón desde entonces, Nueva York siempre está cambiando, pero esto está bien, me entretengo. Ah, sí, ¿porqué llegué aquí? No te lo mencioné, fui un regalo de Khendine Ismail, porque los gringos habían abierto el canal de Suez. No es que yo le perteneciera, pero, mejor Nueva York, pensé yo. Nueva York es un buen lugar para las piedras. Me gusta mi montañita del parque, se llama Graywackle Knoll, me gusta ver los perros en las mañanas, vivo tranquila. ¿Qué más quieres que te cuente?

Ayer fui a BAM (Brooklyn Academy of Music), a ver King Lear. Aqui está el review del NYT.
Todavía no estoy segura que pueda describir ni con un ápice de exactitud todas las emociones que me provocó. Lo primero es Shakespeare, su vigencia absoulta, la facilidad con la que en cinco minutos ya te metió en un dramón. Encuentro que Shakespeare es difícil de leer, pero una vez que lo ves representado en escena, se vuleve facilísimo regresar al texto, evocar las escenas y gozar la brillantez del autor. Pensar que llevamos siglos y siglos de ver las representaciones, de entender al humano como él lo entendió. Los jovenes se burlan del viejo. Los vanidosos caen en la trampa. Dios nunca está pero siempre regresa. Las mujeres son cabronas: los hombres también. A los leales se les castiga. Al final todos mueren. (¿Y no así es la vida entera?). En fin, sigo un poco abrumada por la experiencia, sobre todo porque después del evento nos encontramos a unos amigos que nos invitaron a su casa en Brooklyn a tomar caviar y champagne. “Never say no to caviar and champagne.” Es una máxima que me ha servido de maravilla. Opuesta a la de “you are never too rich or too thin”, porque nunca he estado ni thin ni rich, y me ha valido madre! Pero bueno, me pierdo, regreso a mi tema central, Nueva York, y Shakespeare, y las cosas fabulosas de esta ciudad.

Neue Gallery

Uno de mis lugares favoritos para comer en Nueva York es Café Sabarsky el Neue Gallery, el comedor estilo café Vienés es precioso, con luces originales de Josef Hoffmann con bolitas de cristal preciosísimas, y banquettes con tela de Otto Wagner. Tiene un gran piano, y los periódicos del día. Lástima que no hablo Alemán. Además es un poco caro, y no tiene nada de americano, si pides té helado te lo dan en un minúsculo vasito y no hay nada de refills. Pero tienen una pasta con chícharos y jamón que es una delicia, así como el Goulash, el plato típico vienés, y cuando es temporada una sopa de castaña de morir. El chef, Kurt Gutenbrunner también tiene un restaurant súper chic downtown, con cuadros de Julian Schnabell padrísimo y sirve comida vienesa moderna y deliciosa.  Además del restaurant, la colección del Neue Gallery es sensacional, un pequeño viaje al pasado europeo.

¿Quien no se acuerda de Julia Roberts aventando el escargot? ¿Le caía al mesero en el ojo, o del otro lado de restaurant? Lo cierto es que morías de vergüenza al verla, la pobre tan desorientada frente al caracol. En el New Yorker de esta semana que se dedica a la comida hay un ensayo de Anthony Lane que recuenta el momento en que enfrenta por primera vez una temible alcachofa. No tenía idea de como comerla, y claro, como lo describe, sí parecen explosivos.
Yo he tenido muchísimas vergüenzas, las peores han sido que algo se me atora y me da ataque de tos en medio de la comida, he escupido bocados enteros, o tragos de vino, a cinco o seis comensales. Trágame tierra queda corto, lo peor es que todo el mundo se porta monísimo, y tratan de minimizar tu oso, con ¿estás bien? Y luego vez sus caras de preocupación cuando encuentran un pedazo de la zanahoria que escupiste en su plato. ¡Guácala! Así como las escupidas han sido malas, y en serio no sé porque me dan ataques de tos en las peores situaciones, tengo el que considero mi oso culi-comensal-numero uno. Conmino fervientemente a los lectores a compartir los suyos.
Me fascina el mole de olla. Uno de los moles de olla que más me fascina es el de Los Panchos. Regresaba yo a Nueva York, y se me ocurrió la buenísima idea de traerme un molito de olla de los Panchos. Camino al aeropuerto pasó por él y me lo dan en un envase de a litro, con tapa en una bolsita de plástico… perfecto para transportar. (Era antes de que prohibieran llevar líquidos en los aviones.) Llego al aeropuerto con mis maletas y mi molito a la cola gigantesca de Aeroméxico, estábamos todos apretados y apurados como siempre, cuando de repente, se rompe la bolsa de plástico, el mole estaba caliente y la fue aguadando, y al piso blanco cae una manchota de grasa roja, elotes, ejotes, pedazos de cerdo, grasita. ¡No tienen idea cuanto puede ensuciar un litro entero de sopa, más condimentos! No había forma de limpiarla. Todo el avión se me quedó viendo, porque mi sopa deliciosa vertida en el piso parecía entre un asesinato y un gran vómito. Y yo no podía hacer nada, ni limpiar mis zapatos ¿con qué? Seguí avanzando en la fila muerta de pena. ¿Y tu cual ha sido tu peor oso?