Nueva York

Vean que buena noticia. Un gran chef se preocupa por los enfermos.   Copio nota del periódico la Vanguardia.

Recetas apetitosas contra el cáncer
   Ferran Adri… enseña a oncólogos y pacientes trucos y platos para
 superar la inapetencia o dificultades derivadas de la enfermedad.
   MARTA RICART - BARCELONA
   El caldito suave y pescado hervido para los enfermos pasa a mejor
 vida. Polo de sopa vegetal, gelatina de tomate rellena de queso, canelón
 de mango… ¿No entran más por los ojos y seguramente se tragarán
 mejor? Una alianza de cocineros capitaneada por Ferran Adri… propone a
 médicos y enfermos de cáncer una alimentación sana, apropiada a la
 patología y, a la vez, imaginativa. La iniciativa se presentó en la
 Conferencia Europea del Cáncer (ECCO) que se inauguró el domingo en
 Barcelona.
   Una enfermedad como el cáncer, entre sus efectos, a menudo comporta
 inapetencia y problemas al alimentarse: dificultades para tragar,
 problemas digestivos… Así, no es inusual que la alimentación de los
 enfermos acabe siendo poco variada y sosa. Pero la Fundación Alicia de
 alimentación y ciencia, formada por cocineros y de la que es alma máter
 Ferran Adri…, quiere cambiar esto. Ya trabajó con el cardiólogo
 Valentí Fuster para impulsar comidas cardiosaludables y también ha
 trabajado en cáncer. El objetivo es dar recursos a médicos y pacientes
 para que pueda mejorar la alimentación de los enfermos. “Nos sorprendió
 a nosotros mismos lo que se puede hacer”, aseguró Adri….
   “La revolución de las texturas, que ha cambiado la alta
 gastronomía, es algo que va de maravilla en la alimentación de estos enfermos.
 No queremos generar falsas expectativas, pero podemos ayudar”, afirmó.
 Como muestra, el cóctel de inauguración de la conferencia se
 sustituyó por un taller de cocineros de Alicia que en tres mostradores
 enseñaban cómo cocinar de forma saludable y, en concreto, para que los
 enfermos de cáncer coman mejor.
   Ante la inapetencia, por ejemplo, los cocineros aconsejan raciones
 pequeñas, que no apabullen al enfermo, pero que aporten muchas
 proteínas y no descuiden la presentación atractiva y el gusto, explicó Marc
 Puigpey. Como una espuma de chocolate o un canelón de mango
 espolvoreado con pescado y acompañado de fruta fresca, o una gelatina de tomate
 rellena de queso fresco o cualquier mousse.
   Para enfermos que tienen problemas como llagas en la boca o
 dificultad para salivar, se recomiendan alimentos blandos, que ayudan a salivar
 y son de fácil deglución - aquí serían de gran utilidad las nuevas
 texturas, según Adri…-, como una sopa líquida de naranja o una
 simple sopa vegetal, sólo que preparadas como polos de helado. “Todos los
 platos son de fácil preparación”, indicaron los cocineros. En
 cambio, mejor evitar, por ejemplo, frutos secos, más difíciles de tragar.
   ¿Por qué no unas brochetas de piña o melón a la plancha, si se
 quiere con azúcar quemado?, sugirió Puigpey. Es una preparación
 novedosa. Otro truco es usar algunas especias, ya que los enfermos de
 cáncer a menudo pierden la capacidad del gusto con los tratamientos. Lo que
 pretende la Fundación Alicia es enseñar algunos de los recursos de
 los mejores cocineros para ayudar a una alimentación más saludable,
 desde los niños a los enfermos, dijo Adri…. Se quiso dar difusión a
 esta iniciativa expresamente entre los especialistas del cáncer, por
 iniciativa del oncólogo Josep Baselga, vicepresidente de la conferencia
 europea.
   Así, se pretende desde explicar las mejores técnicas de cocción
 (para que los alimentos queden blandos sin perder gusto ni nutrientes),
 como a la papillote, al vapor…, hasta aconsejar alimentos o facilitar
 recetas. Si al enfermo le apetece un filete, se puede optar por una
 porción pequeña y acompañarla de una gelatina.

This entry was posted on Martes, Septiembre 25th, 2007 at 9:16 am and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.