Nueva York

No saben el pánico. Invitamos a cenar a dos reconocidas cocineras (www.zarela.com y www.americas-kitchen.com ), con sus respectivas parejas, y a una alta ejecutiva de Martha Stewart. ¿Se pueden imaginar qué presión tan horrorosa? Para mí, lo más difícil de una cena es planear el menú. Una vez que sabes el menú, lo demás es pura ejecución, pero el menú, eso sí es difícil. La gringa (de Martha Stewart) esperaba cocina mexicana, yo ni loca iba a cocinarle mexicano a Zarela (qué oso), así que el menú tenía que ser una mezcla. Como son épocas navideñas, me decidí por una Borsch, que es la sopa de betabel Rusa. Hay miles de recetas para ésta sopa, con y sin carne, con y sin crema, con y sin moler. La hice de verduras (col, zanahoria, apio, tomate, cebolla y betabel) con consomé de res y molida. En The Joy of Cooking recomendaban azar los betabeles en lugar de hervirlos, y como tenía tiempo (siempre hago las sopas un día antes), azee los betabeles en el horno cubiertos en papel aluminio. Algún día voy a hacer el experimento de hervir uno y azar otro y probar la diferencia, pero por ahora no sé si es sólo un mito. Le pregunté a Zarela y me dijo que había toda la diferencia del mundo en el sabor –le creeremos. La sopa tiene un color rojo brillante precioso, y cuando se combina con crema agria se vuelve de un rosa intenso. Es bien bonito ver la transformación. La decoré con cebollín, para aumentar el efecto navideño con el contraste del verde.
Hice también un helado de dulce de leche, cuya receta encontré en el website de Zarela (mi lema siendo, si no puedes contra ellas úneteles!). La receta parecía complicada, pero hacerla resultó una delicia. Hay que quemar el azúcar en un sartén, combinarla con leche caliente y por otra parte combinar yemas de huevo, leche y azúcar y hacer el custard, que es como el flan, hay que calentarlo y menearlo a flama muy baja, en baño maría es más fácil porque si se queman las yemas se hacen grumos y ya no sirve. Se junta la leche quemada con el flan y se deja enfriar, se pone en la máquina de helados, y lísto.
Como hice éstas dos cosas el día anterior, el día de la cena ya no tenía ganas de cocinar. Había planeado hacer un guiso de ternera (con eso de que es invierno) y ya había pedido la ternera al carnicero. Pero desayuné con una amiga que me dio una receta maravillosa y cambié todo mi plan. Pierna de cordero. Una taza de soya, una taza de mostaza francesa y una taza de aceite de oliva, y al horno. (Esta es de esas recetas tan buenas que no se deben de dar!) Quedó la pierna jugosita y sabrosa. Muy rica para casi no tener que hacer nada. Acompañé todo de unas papas con chorizo y ensalada. Listo. ¿Alguien tiene invitados a cenar? ¿Quieren compartir sus experiencias?

por cierto en www.newyorker.com hay un perfil de Charles Mason (el de la Grenuille, el restaurant cumple esta semana 45 años y tiene un menú de 45 dólares)

This entry was posted on Miercoles, Diciembre 19th, 2007 at 4:56 pm and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.