Esta fruta africana hace que cuando la pruebes tu paladar no pueda percibir los sabores amargos, y todo te sabe dulce. Voy a tratar de conseguir unas y les cuento. Además me encanta que el Supreme, que describe el artículo del NYT organiza fiestas para que la gente las pruebe en grupo. Trippy, trippy. Además me fascina su nombre en latín: Synsepalum dulcificum
Sin-paladar dulcificum -entre Harry Potter y Willy Wonka. Cool!
Los americanos descubren el Mezcal, yey! Vean este artículo del NYT por Eric Asimov exaltando sus virtudes. Y en el artículo siguiente Asimov no solo sigue alabando el mezcal, sino que dice que es infinitamente mejor que los vodkas con sabores. Ahora solo tenemos que ganarle al Cognac! (¿es muy temprano viernes a las 11:46, para empezar a tomar? Se me antojó una copia de Los Amantes!)
Me encantaría escribir sobre cosas más lindas, pero leer éste artículo del New York Times me enfermó.
Prestan dinero a gente que no tiene acceso a créditos bancarios, cobran intereses del 90% y tienen ganancias de 28% anuales, bajo cualquier lupa eso se llama usura. Lo peor es que fueron fundados como un esfuerzo de los Legionarios de Cristo, y que presumen de ser una herramienta de mejora social. Y que ahora, viendo cuan gran negocio es ese de prestarle a los pobres y cobrarles intereses infames, más de un banco lo está haciendo. ¿Cómo vamos a mejorar como país, si los esfuerzos de ayudar a los pobres son realmente esfuerzos para explotarlos más y beneficiarse de ellos, de su ignorancia y enorme capacidad de trabajo?
Microfinance’s Success Sets Off a Debate in Mexico
By ELISABETH MALKIN
Published: April 5, 2008
VILLA DE VÁZQUEZ, Mexico — Carlos Danel and Carlos Labarthe turned a nonprofit that lent money to Mexico’s poor into one of the country’s most profitable banks.
But not all of their colleagues in the world of microlending — so named for the tiny loans it grants — are heaping praise on the co-executives of Compartamos. Some are vilifying them as “pawnbrokers” and “money lenders.”
They are the center of a fractious debate: how far should microfinance go toward becoming big business?
At one end stand traditional microlenders, like the economist Muhammad Yunus, founder of the most famous microlender, the Grameen Bank, and winner of the 2006 Nobel Peace Prize. At the other are the Two Carloses, as they are widely known in this tight-knit world that gave them their start as starry-eyed idealists.
Un poquito de política… ayer fue el debate demócrata entre Barack Obama y Hillary Clinton, es la primera vez, en 17 debates que han tenido en que están los dos solos. Fue interesante por muchas razones, principalmente porque los dos intentaron ser de lo más amables, de lo más carismáticos, y de lo más “nice” del mundo, y lo lograron. Hay una consciencia de que para ser presidente tienen que unir y tienen que agradar al mayor número de gentes posibles, y lo están haciendo. Aquí está un link al debate. Está la versión escrita y es posible hacer búsquedas por palabras. La palabra “México” no aparece en ningún momento. Pero la inmigración sí fue parte del debate. Parece ser que ambos están de acuerdo que una reforma integral es necesaria y no van a continuar la vía de la deportación. ¡Yey! Echenle un vistazo.
Sumo otra estrella a mi constelación, Fiona Shaw, la actriz inglesa que conocí hace cinco años haciendo Medea. (Vean este slide show del New York Times con sus imágenes) Conocí… bueno es un decir, la vi actuar, le aplaudí con todas mis fuerzas, la disfruté, la recordé. Era una Medea sensacional, inteligentísima, cuerda (no loca), que mata a sus hijos por coraje verdadero, porque fue ultrajada. Sí una vengativa, que comete el crimen impensable… ¿no hay peor, no? Que una madre mate a sus propios hijos… es de las peores cosas, y sin embargo, si pensamos en ella en Medea, en sus opciones, en Medea como víctima… en fin, eso fue cinco años.
Pero ayer, en el BAM, Brooklyn Academy of Music, era Winnie, la mujer enterrada hasta la cintura de Samuel Beckett, era Winnie la del monólogo, la que “has to make do, with what she has, with, it is, it is, wonderful” y con su bolsa, un bolso negro de Prada como los que están de moda y cuestan cinco mil dólares y te hacen pensar aun ahora… aún en mujeres que no están físicamente atrapadas en la tierra… la importancia de ese pinche bolso, lo fútil de sus vidas, la carencia de movimiento y por eso, la vida entera contenida en el bolso, con el labial, el espejo, el cepillo de pelo y el peine, la vida entera dedicada al aseo personal… a tratar de leer con ojos cada vez más cansados las indicaciones del cepillo de dientes… a recordar palabras olvidadas… la traición de la memoria y la de los que nos acompañan, metidos en sus propios hoyos, haciendo sus puñetas (literal y figurativamente)… una obra fascinante –cuando una obra te cambia tu forma de ver la vida, o tu forma de entender o escuchar una palabra, yo, por ejemplo, jamás podré escuchar la palabra “wonderful” de la misma forma, jamás podré olvidar a Winnie en su montón de tierra, entré una al teatro, y salí otra- Fiona Shaw es la mejor actriz del mundo. Punto. No puede haber mejor actriz que ella. Quizás haya otras que también son buenas, pero mejores que ella imposible. Vi hace un par de años a Isabelle Hupert (que es otra de mis actoras favoritas) actuando 4.48 Psychosis y ¡wow! que recato… pero lo de Fiona es otra cosa. Juro que vale la pena seguirla, ir a donde sea que actúe, buscarla, porque es la mejor actriz que hay ahora, y ver, presenciar una excelente actuación, de una obra magnifica… pues es de las grandes cosas de la vida.
Regreso de vacaciones con las pilas recargadas llena de energía para empezar el año. En mi correo electrónico recibo una convocatoria para entrar a un concurso de cocina. El primer reto es preparar un desayuno, los ganadores pasan a preparar una comida y la gran final es hacer una cena de tres platillos. Te dan una lista de ingredientes con los que debes de idear el menú. Además cuentan el contenido nutricional del desayuno… así que junté un grupo de amigas y vamos a participar. Hoy tengo que mandar la solicitud, y no sé si seremos aceptadas. Pero por lo pronto el desayuno consiste en un sandwich abierto de salmón y cordero con salsa de chile ancho, una tortilla (estilo española) pero con calabazas y pimientos, una ensalada de arúgula con espárragos y almendras y un smoothie (licuado) de fresas con yogurt. Por lo menos es nutritivo. El reto es prepararlo todo para seis personas en menos de 60 minutos, con solo 20 minutos de preparación… ojalá nos elijan para participar… suena divertidísimo.
Ayer fui a cenar a Insieme, tiene uno de las mejores direcciones de la ciudad 777 7ª avenida, (en la calle 51, perfecto para después del teatro), y un menú interesante, de un lado te presentan opciones tradicionales y del otro contemporáneas. Es un restaurant con filosofía… parece que ya no se pueden hacer restaurantes simplemente donde se ofrezcan buena comida, sino que debe de haber una filosofía detrás… whatever that means… aquí está la de Insieme:
Insieme is the bringing together of the traditional and the contemporary, the old world and the new world.
In all areas of the restaurant (food, wine, service and design) this union will be thrilling, challenging and utterly natural.
La carta de vinos es excelente y original. Yo tomé un Castellroig del Penedés, que en el momento que deje de escribir esto voy a buscar online y pedir una caja. Yumm.
La verdad es que fue un día muy ajetreado. Caminamos por el parque. Fuimos a patinar a Wollman’s Rink. Paseamos por Barney´s, donde ví que vendían el último lujo absurdo Celebrity Binky, un chupón con diamantes!! El que tenían en la sección de niños era una versión más chafa, pero igual costaba $140.00 dólares!!! Y también había chupones de Juicy Couture a $40.00 ¿a qué hemos llegado? Bebés con chupones de diseñador… ah, perdón olvidaba que desde tiempos ancestrales los bebés ricos han sido dotados de absurdeces como sonajitas de plata y de marfil. Naturaleza humana… ¿quizás?
No, yo no lo escribí, pero no se lo pueden perder lean éste artículo del New York Times.
YOU want good food at a holiday cocktail party and you want to impress people? You don’t want a caterer, you refuse to heat up frozen food, and you want to show that your expertise extends beyond buying perfectly ripe hunks of cheese and juicy olives? Then think about doing some cooking.
Here is a collection of party foods that are as easy to eat as they are to make. Each can be produced in 20 minutes or less. Many can be served at room temperature. And none require a plate. (Few people can juggle plate, wineglass and fork successfully, let alone gracefully.)
Most of these recipes are beyond minimalist: they never do in two steps what can be done in one, and they need no embellishment. As you scan these recipes for ideas, mostly think this: The ones you find most appealing are the ones your guests will like. Choose a few, spend an hour or two in the kitchen, and you’ll be in great shape.
On Bread or Crackers
1 Red peppers and anchovies: Drizzle piquillos or other roasted red peppers with olive oil, and top with a good anchovy fillet. A caper or two on each is not amiss.
2 Top rye flatbread with thin slices of crisp apple and pickled plain or schmaltz herring (not herring in cream sauce).
3 Sear skirt steak to medium-rare, not more than 8 minutes. Cut into chunks 1/2-inch to 1 inch, first with the grain, then against it. Spread bread with coarse mustard and/or butter. Top with steak and coarse salt.
4 Toss high-quality crab meat with minced shallots, a little tarragon or a lot of parsley and/or basil, and enough mayonnaise to bind. Also good on lettuce leaves.
5 Mash together best-quality tuna, minced anchovies, minced garlic, chopped oil-cured olives and olive oil as necessary.
6 New York comfort food: Spread cream cheese or crème fraîche on small bagels or bagel chips; black bread is also terrific. Top with sturgeon, sable or lox.
7 Slice soft goat cheese and brush with olive oil. Sprinkle with salt, pepper and chopped herbs, then with bread crumbs. Bake at 350 degrees until soft, about 10 minutes, and serve hot.
8 Might not be the new ketchup, but great stuff: purée skinned roasted peppers or piquillos with some of their liquid, salt and olive oil. Serve alone or with other foods — a piece of cheese, even.
9 Top buttered bread with shaved country ham, prosciutto or regular deli ham and bread-and-butter pickles.
10 Chop shrimp fine, then sauté in a minimum of oil, or poach quickly and drain. Mix premade pesto with mayonnaise so that it is gluey. Combine cooled shrimp with sufficient pesto to bind; chill.
11 Tapenade: Combine about 1 pound pitted black olives in food processor with 1/4 cup drained capers, at least 5 anchovies, 2 garlic cloves, black pepper and olive oil as necessary to make a coarse paste. Can also be a dip. Use sparingly; it’s strong.
12 A kind of Moroccan tapenade: As above, but use good green olives with capers; olive-oil-canned tuna (instead of anchovies); garlic, if desired; and cumin.
13 Chop fresh mushrooms. Cook slowly in olive oil with salt and pepper until very soft. Stir in minced garlic and parsley. Cook a few more minutes until garlic mellows. (Especially good if you add reconstituted dried porcini.)
14 Mix together a bit of flour and good paprika. Cut Manchego or similar sheep’s milk cheese into 1/2-inch-thick slices. Dip in flour, then beaten egg, then bread crumbs, and fry quickly to brown on both sides. Drain on paper towels and serve hot.
15 Beef tartare: Carefully pulse good beef in food processor. For each pound, add an egg, a teaspoon dry mustard, a tablespoon Dijon mustard, a tablespoon Worcestershire, Tabasco to taste, 1/2 cup chopped scallions and a touch of minced garlic. Salt and pepper, if necessary. Amazing stuff.
16 Put a thick film of olive oil in a skillet over low heat with lots of thin-sliced garlic. When it sizzles, add shrimp along with pimentón. Raise the heat just enough to get the shrimp going, and cook until it’s pink. Stir in parsley. Spoon a little of the oil onto pieces of bread and top with shrimp.
Para el artículo completo hagan click aquí.
No saben el pánico. Invitamos a cenar a dos reconocidas cocineras (www.zarela.com y www.americas-kitchen.com ), con sus respectivas parejas, y a una alta ejecutiva de Martha Stewart. ¿Se pueden imaginar qué presión tan horrorosa? Para mí, lo más difícil de una cena es planear el menú. Una vez que sabes el menú, lo demás es pura ejecución, pero el menú, eso sí es difícil. La gringa (de Martha Stewart) esperaba cocina mexicana, yo ni loca iba a cocinarle mexicano a Zarela (qué oso), así que el menú tenía que ser una mezcla. Como son épocas navideñas, me decidí por una Borsch, que es la sopa de betabel Rusa. Hay miles de recetas para ésta sopa, con y sin carne, con y sin crema, con y sin moler. La hice de verduras (col, zanahoria, apio, tomate, cebolla y betabel) con consomé de res y molida. En The Joy of Cooking recomendaban azar los betabeles en lugar de hervirlos, y como tenía tiempo (siempre hago las sopas un día antes), azee los betabeles en el horno cubiertos en papel aluminio. Algún día voy a hacer el experimento de hervir uno y azar otro y probar la diferencia, pero por ahora no sé si es sólo un mito. Le pregunté a Zarela y me dijo que había toda la diferencia del mundo en el sabor –le creeremos. La sopa tiene un color rojo brillante precioso, y cuando se combina con crema agria se vuelve de un rosa intenso. Es bien bonito ver la transformación. La decoré con cebollín, para aumentar el efecto navideño con el contraste del verde.
Hice también un helado de dulce de leche, cuya receta encontré en el website de Zarela (mi lema siendo, si no puedes contra ellas úneteles!). La receta parecía complicada, pero hacerla resultó una delicia. Hay que quemar el azúcar en un sartén, combinarla con leche caliente y por otra parte combinar yemas de huevo, leche y azúcar y hacer el custard, que es como el flan, hay que calentarlo y menearlo a flama muy baja, en baño maría es más fácil porque si se queman las yemas se hacen grumos y ya no sirve. Se junta la leche quemada con el flan y se deja enfriar, se pone en la máquina de helados, y lísto.
Como hice éstas dos cosas el día anterior, el día de la cena ya no tenía ganas de cocinar. Había planeado hacer un guiso de ternera (con eso de que es invierno) y ya había pedido la ternera al carnicero. Pero desayuné con una amiga que me dio una receta maravillosa y cambié todo mi plan. Pierna de cordero. Una taza de soya, una taza de mostaza francesa y una taza de aceite de oliva, y al horno. (Esta es de esas recetas tan buenas que no se deben de dar!) Quedó la pierna jugosita y sabrosa. Muy rica para casi no tener que hacer nada. Acompañé todo de unas papas con chorizo y ensalada. Listo. ¿Alguien tiene invitados a cenar? ¿Quieren compartir sus experiencias?
por cierto en www.newyorker.com hay un perfil de Charles Mason (el de la Grenuille, el restaurant cumple esta semana 45 años y tiene un menú de 45 dólares)
Diciembre invade Nueva York y la época más bonita empieza. Las tiendas se visten de más gala que lo usual, las salas de conciertos se llenan, las reservaciones se vuelven imposibles, todos quieren acabar el año viéndose una vez más, para otra copita, como si la vida se nos fuera… y es que se nos va.
Ayer el Carnegie Hall era puro esplendor con James Levine dirigiendo la Sinfónica de Boston y a la mega soprano Renée Flemming. Hoy el director venezolano de 26 años Gustavo Dudamel tiene su último concierto dirigiendo a la Sinfónica de Nueva York, en el Avery Fischer Hall del Lincoln Center. Ya pueden imaginar cómo son estos eventos, brillantes, ricos, con alfombras rojas, pieles de animales exóticos, mujeres con joyas espléndidas, y de fondo la música, la cultura, la conversación sobre el referendo de Chávez. Y si eso fuera poco, está el 75 aniversario de Radio City Chrismas Spectacular, con las Rockets levantando su pierna con precisión una y otra vez, camellos de verdad en escena, Santa Closes que se multiplican, y proyecciones en tercera dimensión. La huelga en Broadway ha terminado justo a tiempo, y la gente se amontona tratando de ver sus musicales favoritos.
Pero todo eso, toda esa riqueza y esplendor casi palidecen (si pudieran palidecer, pero con tantos focos es imposible) ante el fondue de chocolate de La Grenuille. Elegante como siempre, el restaurant de taburetes rojos y espejos dorados, sirve una nube de chocolate, que es como un viaje al paraíso. Todo el sabor de los dioses sin el sentimiento de ningún pecado, perfectamente puro, divino.
Fleur de Sel, es un restaurant íntimo y delicioso. Elegante y francés. Uno de los grandes (aunque es pequeño) restaurantes de Nueva York. Lo recomiendo muchísimo para un grupo pequeño que quiera disfrutar buena comida y conversación. La carta de vinos es por cierto excelente. Entre lo que destaca son los ravioles -siempre de algún ingrediente original como betabel o calabaza. Las sopas, hechas con espuma y aceite aromático. De día el menú diario es de $25.00 dólares. Y de noche se sirve solamente menú de degustación por $87.00 y menú de tres platos $78.00.
El nombre del restaurant me hizo recordarlo, pero yo siempre he tenido mis preguntas en cuanto a la sal. ¿En realidad es mala? ¿Porqué es mala? ¿Cuanto debo evitarla? Para mi la sal es esencial en la comida, y sí soy de esas que va salando todo. Aquí un artículo excelente del NYT al respecto, con tabla de las comidas procesadas con mas sal. Conclusión, el salero en la mesa y en la cocina (donde yo los uso principalmente) añaden muy poca sal a tu dieta. Por el contrario las comidas preparadas, y procesadas, tienen muchísima sal.
